To Monk Gastrobar είναι ένα νέο project που ανέλαβε να φέρει εις πέρας η ομάδα της Costas Gagos Architecture and Design. Κεντρικός άξονας σχεδιασμού αποτέλεσε η νοοτροπία των μοναστηριών, τα οποία παλαιά αποτελούσαν μέρη παραγωγής και ζύμωσης μπύρας. Εντός και κεντρικά του καταστήματος τοποθετήθηκε μια εντυπωσιακή ειδική κατασκευή καζανιού, η οποία δηλώνει ξεκάθαρα τον χαρακτήρα του καταστήματος. Επίσης, μεγάλο εύρος του έργου καλύπτεται από υφή χαλκού, υποδηλώνοντας τις σύγχρονες εγκαταστάσεις εργοστασίων μπύρας. Η ξύλινη, αστική επίπλωση του χώρου ενισχύει την αισθητική του μοναστηριού. Κάτι τέτοιο διαφαίνεται επίσης, από την δημιουργία βράχων, οι οποίοι δημιουργούν μια άγρια αλλά συνάμα οικεία ατμόσφαιρα στον περιβάλλοντα χώρο. Ιδιαίτερη κατασκευή ήταν η τοποθέτηση πάτων από μπουκάλια, δημιουργώντας έναν τοίχο με σύγχρονες προδιαγραφές design!